Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole. Deuxième symposium international Bordeaux 25-27 juin 2007

Cet ouvrage, le seul entièrement consacré aux eaux-de-vie d'origine viticole, dresse un état des lieux complet des connaissances du domaine.
Il s'inscrit dans la démarche générale de tous les acteurs de la filière des eaux-de-vie qui tend vers l'amélioration de la production et de la qualité : conserver l'arôme du raisin, améliorer le rendement de la distillation, éliminer les défauts et le substances indésirables sans altérer le produit. Brossant un portrait réaliste de l'état du marché, il traite de tous les produits, qu'il s'agisse d'eaux-de-vie de vins ou de marcs (armagnac, brandy, cognac, grappa, tsipouro, orujo...). Cet ouvrage a été réalisé à partir des communications du 2e symposium international sur les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole, qui s'est tenu à Bordeaux du 25 au 27 juin 2007.